Пекмез из плодов шелковицы (Dut Рekmezi) - доктор на все руки

    Среди других пекмезов дутовый пекмез (Dut Рekmezi) занимает  в Турции не последнее место. Он широко используется так  же как и виноградный пекмез . Производят его из плодов шелковицы, тутовника двух видов: шелковицы белой (Morus alba) и шелковицы чёрной (Morus nigra). 

Сироп широко применяют не только в кулинарии, но и для лечения и профилактики многих заболеваний.

Пекмез можжевеловый Andız Pekmezi- источник исцеления

                    В горах  турецкого Средиземноморья  можно встретить большие заросли можжевельника. В районе Анталии растет можжевельник косточковый, с маленькой широкой кроной, носящий турецкое название  Andız. Из сладких шишкоягод андиза турки  так же как  из других плодов делают   пекмез - вываренный сироп.  Плоды можжевельника  достаточно крупные около 2,5 см.со сросшимися чешуйчатыми краями, мясистые и с крупной косточкой внутри, чем они и обязаны названию вида Juniperus durangensis. Плоды созревают в октябре. Вкус их немного горький.

Пекмез из плодов рожкового дерева Keçi Boynuzu (Harnup) Pekmezi - уникальные свойства

     В Турции и на Северном Кипре растет удивительное дерево, похожее на акацию, но только с более толстыми  и лакированными листьями. Это рожковое дерево или по другому хлебное дерево Иоанна.  Оно имеет удивительное свойство не подвергаться воздействию вредителей и имеет коричневые вытянутые плоды из которых делают кэроб, заменитель какао.  Так же из плодов варится пекмез. Стручки замачивают в воде и выпаривают до сиропообразной консистенции.

Виноградный пекмез ( Üzüm Pekmezi) - чемпион по лечению малокровия

Виноградный пекмез ( Üzüm Pekmezi) или по другому  «дошаб» считается  очень ценным  пищевым  продуктом.  И  это не удивительно. Виноград, вызревший   в теплом турецком климате собрал в себя всю энергию солнечного края, а пройдя через  специальную обработку выпаривания сконцентрировал в минимальном обьеме  ее огромную силу.  Особенно турки ценят пекмез из черного винограда ( Kara Üzüm Pekmezi), его считают самым лучшим средством для лечения малокровия.

Турецкий пекмез (рekmez) - сироп здоровья "что бы не мерзнуть зимой"

               Пекмезом в Турции называют уваренный по особой технологии сок (сироп) фруктов, ягод. Сироп лишен кислоты так как при его изготовлении используют белую глину, которая и связывает ее. Наиболее распространенными  в Анатолии являются пекмезы из  шелковицы  Dut pekmezi,  винограда  Üzüm Pekmezi,  рожкового дерева Harnup Pekmezi, можжевеловый Andiz Pekmezi.  Но так же можно делать пекмезы из фиников, груш, яблок, граната, хурмы,  слив.и даже томинамбура